“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費(fèi)者，主動(dòng)接受公眾監(jiān)督。在餐飲業(yè)推廣實(shí)施“明廚亮灶”，是食品藥品監(jiān)管總局成立后在餐飲安全監(jiān)管方面轉(zhuǎn)變監(jiān)管理念、完善監(jiān)管機(jī)制、創(chuàng)新監(jiān)管方式的有益嘗試。

兩年來，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門緊密結(jié)合轄區(qū)監(jiān)管實(shí)際，積極謀劃，勇于創(chuàng)新，多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。食藥監(jiān)總局表示，各地食品藥品監(jiān)管部門積極將監(jiān)管工作與地方黨委政府民生工作相結(jié)合，把餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實(shí)事項(xiàng)目，作為地方政府或食品安全辦的食品安全年終考核指標(biāo)，全力推進(jìn)。同時(shí)將高校園區(qū)、商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等作為重點(diǎn)地區(qū)，將學(xué)校食堂、旅游團(tuán)隊(duì)接待單位、重大活動(dòng)接待單位和大型以上餐館等作為重點(diǎn)單位，先行先試，逐步擴(kuò)大“明廚亮灶”工作覆蓋面。并根據(jù)實(shí)際情況，積極探索出開放式、櫥窗式、視頻式、網(wǎng)絡(luò)式等多種“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)形式。部分地區(qū)在推行公示餐飲食品加工制作過程的同時(shí)，積極推行公示原料采購情況。采取多種形式，通過多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義、內(nèi)容和要求，引導(dǎo)公眾消費(fèi)，積極營造食品安全社會(huì)共治氛圍。

據(jù)悉，通過推進(jìn)“明廚亮灶”，餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責(zé)任得到了進(jìn)一步落實(shí)，加工制作行為得到了進(jìn)一步規(guī)范，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟亂差的問題得到了一定程度的改善，初步實(shí)現(xiàn)了餐飲安全監(jiān)管由“他律”向“自律”、由“被動(dòng)”向“主動(dòng)”的轉(zhuǎn)變。同時(shí)，公眾的社會(huì)監(jiān)督意識(shí)得到了進(jìn)一步提高，消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)得到了進(jìn)一步保障。（記者王嘉）

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