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我們?cè)谥谱髅纥c(diǎn)時(shí),要力求簡(jiǎn)潔、明快,向抽象化方向發(fā)展。一方面因?yàn)橹谱髅纥c(diǎn)的首要目的是食用,而不是觀賞;另一方面,過分講究逼真,費(fèi)時(shí)費(fèi)工,食品易受污染,不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡(jiǎn)潔、明快、自然,既能滿足食欲,又衛(wèi)生,是追求的方向,那種繁瑣裝飾,刻意寫實(shí)的做法要堅(jiān)決擯棄。
2.講求形象生動(dòng)。我國(guó)面點(diǎn)的形,主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn),歷來面點(diǎn)師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等,增添了面點(diǎn)的感染力和食用價(jià)值。面點(diǎn)的味好、形好,不但可以給人以藝術(shù)上的享受,而且可以創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益。
面點(diǎn)造型對(duì)于題材的選用,要結(jié)合時(shí)間因素和環(huán)境意識(shí),宜采用人們喜聞樂見、形象簡(jiǎn)潔的物象為佳,如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征,從生活中去提煉出適合面點(diǎn)造型點(diǎn)的藝術(shù)造型??赏ㄟ^運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法,既創(chuàng)造出形象生動(dòng)的面點(diǎn),又簡(jiǎn)潔迅速。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣,但仍不失月季花的特征;“金魚餃”著重對(duì)金魚眼和魚尾進(jìn)行夸張則更加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對(duì)稱的幾何形等,既形象生動(dòng)又簡(jiǎn)便易行。