別人家的鹵菜,賣個兩三天,顏色依舊紅潤好看,賣相十足。那為啥你的鹵菜一出鍋就變黑呢?
別個我扯那些沒用的,我就問你,D-異抗壞血酸鈉你加了嗎?它可是鹵菜中最強的護色劑。
每次鹵肉加一點,保證讓你的鹵肉顏色紅潤,賣個兩三天都好看。
文章末尾有用法用量。
30年前,10家鹵菜店,有8家會用亞硝酸鈉給鹵肉上色,因為顏色特別好看,而且還可以幾天不變色。但現(xiàn)在它已經(jīng)成為鹵菜店的違禁品,因為亞硝酸鈉使用不當,會造成食物中毒,而且還會生產(chǎn)致癌物質(zhì)。所以,鹵菜店絕不能碰亞硝酸鈉。
現(xiàn)在,取而代之的就是:D-異抗壞血酸鈉。
D-異抗壞血酸鈉,是被世界衛(wèi)生組織認定的綠色抗氧保鮮劑,對人體無毒無害,具有很強的抗氧化性,它能有效防止鹵肉氧化變黑,保持鹵肉的顏色和賣相。而且它還可以防止腌制食品中,一些有害物質(zhì)的形成。那些大型的連鎖鹵菜店,幾乎都有添加D-異抗壞血酸鈉,所以他們的鹵菜顏色才能保持得那么久。
D-異抗壞血酸鈉是白色的晶體顆粒,有微微的咸味,在鹵水中的主要作用是:抗氧保鮮,保持鹵菜的色澤和風味。說人話就是:讓鹵菜顏色紅潤更好看,讓鹵菜長時間不變黑,讓鹵菜更有賣相,同時延長鹵菜的保質(zhì)期,而且無任何毒副作用。
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D-異抗壞血酸鈉,用量很小,一般一斤鹵貨不超放0.6克。
一般是在鹵菜關(guān)火前10分鐘放入鹵水中,然后適當?shù)臄嚢杈鶆蚣纯伞?/div>